香港美食千千万，蔡澜推荐车仔麵

eros111111 · 发表于 2023-10-2 13:31:52

刚刚在星云上搜香港有什么美食，意外发现，今年八月份，蔡澜老先生竟然还答了个相关问题！
这推荐的，就是车仔面。

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在香港，一碗车仔面，几十秒就能诞生，车仔面档更是藏身香港的街头巷尾，是港人钟情许久的本土味。
最初50年代的时候，有很多小贩都是推着一架木头车、铁皮车在街边摆档，车上面可以烫麵、煮熟其他配料，是一种很平民面食，到后才慢慢入铺，因此得名车仔面。
从蔡澜老先生的描述中能看出来，其特色就在于可以自己选项面条、汤汁及配料。
面条五花八门，有河粉、公仔面、乌冬和米线等，汤汁可以选项腩汁、清汤和咖喱汁等等，车仔面的灵魂在于配料，从前就有「车仔餸」的叫法，配料不外乎是鱼蛋、猪皮、萝卜和猪大肠等，集合成一碗独一无二的美味车仔面！
一碗车仔麵大大碗，管事这些配料就能铺满整个碗，猪红萝卜猪皮牛丸鱼蛋牛肚肠仔……缺一不可，而且全部都是平民化的吃食，最贵的就是牛腩、魷鱼，全部配料一起丰富又好吃！吃的时候一定要加腩汁或者咖喱汁！

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但就像蔡澜老先生说的，随着生存水平改善和卫生要求提高，街头巷尾的熟食贩卖渐渐消失。那些以前街边摆摊的车仔档，变成了有固定店面、专售车仔面的专门店，大街小巷，热闹地段，或是离岛山村，都可见到。
曾经，也有美食家津津有味地描述上世纪50年代吃车仔面的情景：
“如果你曾经活在那个时空，你至少试过一次颤颤颠颠的手持一个碗口有少许磨损崩裂的描花公鸡碗，碗中有一堆还未熟透的淡黄色粗面，几粒咖喱鱼蛋、几块猪皮加几段卤肠、半束韭菜。
你就像突然在镜头前做了主角的临时演员，尴尬地站在那里，因为你根本没筷子。老板刚问你要不要加块萝卜却又闻风‘走鬼’去了，小贩管理队和街头小贩在追赶跑跳碰。”

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